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L’alcool contenuto nel vino viene metabolizzato a una velocità che varia da un individuo all’altro, e si aggira sui 100 mg per ora e per kilo di peso corporeo.
Per un adulto sano di 70 kg, la dose massima di alcol tollerabile è di 7 grammi/ora, pari a 168 grammi nell’arco di 24 ore. Questa dose massima teorica è lontana da quella consigliata, che è di 40 grammi di alcol assoluto al giorno, corrispondente a 500 ml di vino da 11,5% vol. In buona sostanza, per non avere effetti negativi, anzi per averne di positivi sulla salute, un uomo sano deve bere circa mezzo litro di vino al giorno; per una donna, che ha una massa magra inferiore, la dose scende a un terzo di litro.
Queste quantità vanno distribuite nella giornata e assunte durante o poco dopo i pasti, a stomaco pieno: l’alcolemia (concentrazione di alcool nel sangue) è più bassa quando non si è a digiuno, e anche la curva alcolemica (andamento del tasso alcolico nel sangue in relazione al tempo) è più breve.

I valori calorici
Principalmente per il suo contenuto in alcol, il vino è un integratore alimentare che fornisce un buon numero di calorie. Un grammo di alcool etilico sviluppa infatti 7 kilocalorie, un poco meno rispetto ai lipidi (grassi) con 9 kcal/g, ma più delle proteine e degli zuccheri che sviluppano 4 kcal/g. Per calcolare i grammi di alcool presenti nel vino si moltiplica il grado alcolico (i ml di alcol per 100 ml di vino) per 0,80 (al contrario, il grado alcolico si ottiene dividendo i grammi di alcol per 0,80). Ecco i valori nutrizionali a bicchiere di due vini secchi al 12% e al 13% in volume di alcool, di uno spumante brut, di un Vermut e di un Marsala: