DICTIONARY

Naso

Si annusa prima a bicchiere fermo, per cogliere i profumi più volatili. Si imprime poi un leggero moto rotatorio al calice, per aumentare la superficie evaporante e percepire i profumi più nascosti. Si fiuta a tratti, badando a mai lasciare troppo a lungo il naso sul bicchiere per evitare un’assuefazione olfattoria totale.

Il bouquet del vino comprende gli AROMI PRIMARI trasmessi dall’uva; i PROFUMI SECONDARI generati dalle fermentazioni; i PROFUMI TERZIARI che si formano nel corso dell’invecchiamento.

Dal bouquet si valutano l’intensità, la franchezza (assenza di sentori estranei: tappo, anidride solforosa ...), la finezza e l’armonia.